五一前夕，海鲜市场的“黄金窗口期”

随着五一假期临近，东海伏季休渔期将至，海鲜市场迎来最后的“黄金窗口期”。此时，带鱼、黄花鱼等常见品种因冰冻储存风险和养殖争议逐渐淡出餐桌，而加吉鱼、老板鱼、石茧子鱼、鲅鱼等4种应季海鱼正凭借“肥美无养殖”的优势抢占C位。这些海鱼不仅美味，还各具独特价值，下面就为大家详细介绍。

黑加吉鱼：海鱼中的“红宝石”，清蒸显真味

黑加吉鱼，肉质如凝脂，鲜味层次丰富，每100克鱼肉含DHA 230毫克，堪称“天然脑黄金”。此时捕捞的加吉鱼腹脂丰厚，是全年最佳赏味期。经典做法清蒸加吉鱼，预处理时，500克黑加吉鱼去鳞后，在鱼身两侧斜切1厘米深花刀，用厨房纸吸干水分，鱼腹塞入葱段、姜片，表面涂抹料酒和胡椒粉腌制20分钟。蒸制时，蒸锅上汽后大火蒸6 - 8分钟，倒掉盘底汤汁，淋蒸鱼豉油，撒葱姜丝，浇热油激发香气。

老板鱼：软骨中的“液态黄金”，炖煮显匠心

老板鱼全身软骨富含硫酸软骨素，对关节有益。其肉质呈丝状略带韧性，烹饪后弹牙不柴。经典做法老板鱼炖豆腐，800克老板鱼去内脏后切块，保留鱼肝用料酒腌制；卤水豆腐切2厘米方块，与鱼块焯水去腥。热锅冷油爆香葱姜蒜，加一品鲜酱油和料酒炒出酱香，放入鱼块和豆腐，加水没过食材，小火慢炖30分钟，加盐、胡椒粉调味后撒香菜。

石茧子鱼：平民海鱼“逆袭”，红烧显豪气

石茧子鱼背鳍如石，硒元素含量是普通鱼类的3倍，价格亲民。虽略带土腥味，但去鳞、去黑膜等处理可改善风味。经典做法红烧石茧子鱼，用钢丝刷反复刮除背部硬鳞，去除内脏后改菱形花刀，用厨房纸吸干水分。热锅凉油煎至两面金黄，爆香葱姜蒜、干辣椒和八角，加黄豆酱炒出红油，烹料酒和一品鲜酱油，加水焖煮20分钟，收汁前淋香醋提鲜。

鲅鱼：刺少肉厚“性价比之王”，辣炒显风骨

鲅鱼是北方沿海的“家常鱼”，鱼肉细嫩无小刺，适合老人和儿童。每100克鱼肉含蛋白质21.4克，脂肪含量低于多数淡水鱼。经典做法辣子鱼丁，鲅鱼去头、去刺后切丁，加盐、料酒、胡椒粉和干淀粉抓拌，再淋少许食用油封油护浆。五成热油温炸至变色定型，复炸至外皮酥脆；青红尖椒切丁，与葱姜蒜、干辣椒段爆香后翻炒鱼丁，淋碗芡收汁。

选购与储存指南

选购时，加吉鱼要鱼眼清澈微凸，鳃丝鲜红；老板鱼需鱼体柔软有弹性，无异味；石茧子鱼要鳞片完整，按压后回弹快；鲅鱼则鱼身银鳞完整，鳃盖紧闭。储存方面，短期保鲜可用湿布包裹鱼身，置于0 - 4℃冷藏室；长期保存需去内脏后分装冷冻，避免反复解冻。

结语：让大海的馈赠点亮餐桌

五一假期是享受应季海鱼的最后窗口期，加吉鱼的鲜、老板鱼的韧、石茧子鱼的豪、鲅鱼的嫩，每一口都是对味蕾的极致犒赏。无论是清蒸的极简美学，还是红烧的浓墨重彩，这些海鱼都能以“零失败”的烹饪方式，让家庭餐桌秒变星级餐厅。趁着休渔期前，不妨亲自下厨，用味蕾感受大海的慷慨馈赠。